Lezárul egy időszak, vége a böjtnek. Ismeritek egyik hagyományos böjti ételünket, a biracsot? Őrizzük meg nagyanyáink ezen örökségét! A Recover Promote Cultural Heritage című Erasmus+ pályázatunk keretében megosztjuk veletek a receptjét és elkészítését fotódokumentációval kiegészítve, amit ezúton is köszönünk a Rákóczi családnak, akik ezt lehetővé tették számunkra.

 

Következzék tehát a recept:

Vegyél kb. 1 – 1,5 kg búzát! A búzát át kell választani, hogy ne legyen benne fél szem. Egy nagy tálban alaposan mosd meg, 3x – 4x öntsd le róla a vizet! Amikor utoljára mosod át, ne öntsd le róla az összes vizet, kb. 1 decinyit hagyhatsz rajta. Ez az alapja, ezt 3 napra tedd el tálastól, de ne felejtsd el naponta 3x megforgatni! Kézzel ne nyúlj hozzá, mert akkor nem csírázik rendesen! Csak a tálban mozgasd úgy, hogy az alja, ami vizes, kerüljön mindig a tetejére! Ha letelt a 3 nap, látni fogod a pici csírákat. Ezt a csírás búzát terítsed ki egy sütőtepsire! Tedd ezt is félre kb. 4 napra, de napi 3x locsold meg! Nem kell nagyon, csak a kezed mártsd bele vízbe, és azzal locsolgasd meg! Akkor lesz jó, ha 4-5 nap múlva 1,5 – 2 centis csíra lesz rajta. Ennél nagyobb nem szabad, hogy legyen, mert akkor az már nem édes. Ez fontos, hogy ne legyen túl nagy a csíra. Ami a tepsiben van csírás búza, vágd fel csíkokra, hogy e tudd darálni! Alul vastagon lesz gyökere, de ez is édes, úgyhogy mehet bele. Amit ledarálsz búzát, abból egy massza lesz. Ezt bele kell tenned kb. 2 liter vízbe. Alaposan keverd össze! Olyan lesz a víz színe mint a tejé, és benne lesz a darált massza. Ezt a levet át kell szűrni lisztes szitán vagy kislyukú szitán, hogy tényleg csak a lé maradjon. A masszát, amit felfog a szita, alaposan ki kell nyomkodnod, mert abban van az édes íz. Ezt a levet is öntsd a már átszűrt léhez! Ez lesz a kész lé, amihez majd keverned kell a lisztet. Ha ezt megkóstolod, olyan szúrósan édes íze lesz. Ez a jó! A lének az alja mindig le fog ülepedni, olyan lesz, mintha liszt lenne benne. Ezt alaposan fel kell keverned, mielőtt a lisztet adagolnád bele! Vegyél kb. 1 liter felkevert levet, és öntsd egy nagyobb edénybe, amiben majd el tudod keverni a liszttel! A felmaradt levet még felhasználhatod 2-3 napig, ha hűtőben van. Kell még 2 kisebb edény vagy 3. Ezekbe a kisebb edényekbe tegyél 2-2 evőkanál levet! A liter léhez kezdj el adagolni daralisztet! Vigyáznod kell, hogy ne csomósodjon, ezért egyik kezeddel keverd a levet, másikkal meg szépen, fokozatosan, vékonyan csorgasd bele a lisztet, kb. 1 kg-t! Ezután szórj bele féldaralisztből 2 marékkal, csak kettővel! Ezt még óvatosabban szórd, mert ez nagyon csomósodik! Lesz egy palacsintaszerű masszád, de ez még nem jó. Kell még bele ismét daraliszt, annyi, hogyha a fakanalat felemeled, picit nyúlósan!!! csöpögjön róla a tészta. Szóval jó sűrűnek kell lennie, mert ha híg, akkor kifut. Ezt a sűrű masszát kell beleöntened a kisebb edényekbe, amibe raktál egy pici levet. Ne öntsd teljesen tele, kb. 2 cm maradjon el a tetejétől, mert ez forrni fog, és kibugyog! A sütő legyen forró, amikor beteszed a biracsot, majd állítsd 200 fokra a sütőt, és másfél órát süsd!